Producteur d’Huile d’Olive en Provence

Une histoire de génération et de passion

Tout commence en 1956, une date « tristement » célèbre pour l’oléIculture et ses maîtres mouliniers en Provence. En effet, en février de cette année, un terrible gel détruisit 85% des oliveraies de Provence.

Ce fut une catastrophe pour la profession et celle-ci entraina la fermeture de nombreux moulins dans le Vaucluse, dont le moulin à huile de la Rétanque.

Néanmoins, dans les années 80,90 des campagnes de plantations d’oliviers furent réalisées afin de relancer l’exploitation d’olives en Provence. C’est à partir de là que M. Leydet dit « DÉDÉ » relança l’activité du moulin en 1999.

Très rapidement cette passion pour l’oléiculture fut transmise à son petit-fils Olivier. Celui-ci a d’ailleurs participé au développement de l’activité du moulin et à permis la création de la boutique en 2007 afin de mettre en avant divers produits régionaux.

Depuis, Olivier s’investit pleinement et avec passion dans son métier de moulinier en élaborant des huiles d’olive de qualité, permettant ainsi de faire découvrir toutes les saveurs de la Provence en bouteille.

Cette passion du métier permet également aux producteurs d’olives mais également aux particuliers de venir presser leur production en plus de celle du Moulin.

Le processus de production de nos huiles d’olive

En Provence, la récolte de l’olive se déroule à partir de mi-octobre et peut durer jusqu’à début janvier. Les dates de récolte ont une influence sur les arômes et l’intensité de l’huile.

En début de saison, arôme intense et fruité herbacé, avec de l’ardence et de faible rendement. À l’inverse, si on récolte plus tard dans la saison, on obtiendra des huiles rondes au palais avec des arômes de fruits secs et de meilleurs rendements.

Toutes nos olives sont récoltées traditionnellement au peigne (outil conçu pour la récolte de l’olive qui n’abîme ni l’arbre ni le fruit), elles seront pressées le plus rapidement possible pour une teneur en antioxydant maximale ainsi qu’un taux d’acidité très faible.

La fabrication de l'huile se déroule en 3 phases

  • Effeuillage (les feuilles sont recyclées pour la fabrication de produits cosmétiques) et lavage de l’olive.
  • Broyage et malaxage, l’olive est broyée entière avec son noyau et son amande(antioxydant et conservateur naturel), durant cette phase, on obtient une pâte qui sera alors malaxée durant environ 30 minutes
  • Pressage à froid de la pâte ce qui donnera une huile d’olive vierge extra (100/100 jus de fruit).

Nos huiles ne sont pas filtrées et de ce fait, elles reposent durant une semaine dans des cuves de décantation avant leurs consommations.

Les déchets sont aussi recyclés, cette matière naturelle organique obtenue est revalorisée en étant épandue dans nos oliveraies.